Nabodeni srneći but s njokima od bundeve

Sastojci (za 6 osoba):

• 1,2 kg srnećeg buta bez kostiju
• 200 g špeka
• 500 g luka
• 200 g mrkve
• 100 g celera
• 200 g svježe rajčice
• 100 g suhih šljiva
• 100 g svinjske masti
• 2 lista lovora
• 1 ljuta papričica
• 300 ml crnog vina
• 1l mesnog temeljca
• sol

Njoki od bundeve:

• 500 g bundeve
• 100 g kukuruznog brašna
• 50 g maslaca
• 2 jaja
• sol

Srneći but koji je prethodno odstajao 24 sata u marinadi za divljač, nabodite špekom pa ga sa svih strana zapecite na vrućoj svinjskoj masti. Dodajte korjenasto povrće, suhe šljive i rajčicu (sve narezano na veće komade) te lovor i ljutu papričicu.

Lagano pirjajte u poklopljenoj posudi u vlastitom soku. Nakon 45 minuta počnite podlijevati temeljcem. Potkraj pirjanja dodajte crno vino. Kad meso omekša izvadite ga iz posude, povrće usitnite štapnim mikserom da se dobije fini umak i po potrebi ga posolite.

Priprema njoka: Bundevu očistite od kore i koštica, skuhajte je u vrlo malo vode, više na pari. Tako kuhanu bundevu protisnite, dodajte kukuruzno i oštro brašno, maslac i jaje te zamijesite kompaktno tijesto. Od pripremljenog tijesta oblikujte njoke koje potom skuhajte u puno posoljene vode.

Srneći but narežite na tanke odreske, prelijte umakom, a uz njega poslužite kuhane njoke od bundeve.

Za piće uz ovo jelo preporučamo:

• Crno vino – Pinot crni, Zweigelt